泡鸭爪的营养价值

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

泡制的分类

(1)不同的食品类型，采用的泡制剂和泡制方法均不相同。1) 肉类的泡制主要是用食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖类等处理肉，经过泡制加工成的产品成为腌腊制品，如腊肉、发酵火腿等。