泡制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过泡制加工的食品称为泡制品。盐泡制品有泡菜、泡肉、泡禽蛋等。蔬菜泡制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐泡制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐泡制品）。糟制品（泡制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类泡制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。